madelenejonsall

Älskar fika i miniformat så orkar man flera stycken. Jag och min älskling hade inga problem att klämma i oss en av varje smak..

 

 

 

 

Tärna det kalla smöret och nyp ihop med de torra ingredienserna till en smulig blandning.

 

Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg men överarbeta den inte för då aktiveras glutenet i mjölet och degen kommer dra ihop sig i ugnen.

 

Lägg degen i plast och låt vila i kylen en timme.

 

Ta ut degen och kavla degen. Fodra dina pajformar och nagga botten med en gaffel.

 

Sätt in formarna i frysen en timme och sätt ugnen på 200grader.

 

Lägg aluminiumfolie i formarna och fyll med torkade ärtor så kanterna håller sig på plats i ugnen.

 

Grädda pajformerna ca 10 min, ta ut dem och ta bort folien med ärtorna. Är pajerna inte knapriga och gyllene så stoppa in formarna några minuter till utan folie.

 

 

 

 

 

 

 

Hacka chokladen fint och lägg den i en bunke av metall eller glas. Koka upp grädden (ev med vanilj, kardemumma eller saffran) och häll den över chokladen (och ev. smöret eller cesten från citrus), rör tills all choklad smält och låt den svalna något innan du häller den i pajskalen.

 

Dekorera med kanderade nötter, apelsinfiléer eller halloncoulis.

 

 

 

Blanda alla ingredienser utom lakrits och vanilj.

 

Koka försiktigt till kolan når en temperatur på 120grader. Rör då och då så det inte bränner fast!

 

Tillsätt lakrits och vanilj och häll upp kolan i skalen och låt svalna.

 

Om du vill kan du ha en chokladganache över då pajen svalnat men den är grymt god precis som den är!

 

Muuuums!

 

1. Blanda saffran med med mjölken och värm tills den är ljummen, 37 grader (använd gärna termometer).

2. Smula ner jästen i en bunke och blanda med den ljumma mjölken, strösocker, salt, tärnat smör och ägg. Det bästa är att använda rumstempererat smör i tärningar i vetedegen, det brukar rekomenderas i maskin men funkar jättebra med elvisp med degkrokar också.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg antingen i maskin eller med elvisp/degkrokar (tar ca 10 min).

4. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek i ca en timme

5. Passa på att blanda fyllningen medan degen jäser

200g rumsvarmt smör

4msk ljus sirap

150 - 200g riven marsipan (eller mandelmassa)

1 dl ljust muscovadosocker

1/2 tsk vaniljpulver (vaniljsocker funkar men dubbla mängden isf.)

ev. cesten från en halv ekologisk apelsin

6. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. (Lite varmare om ni saknar varmluftsugn)

7. När degen jäst klart, Kavla ut degen i en rektangel, ca 1cm tjock eller lite tunnare. Bred på smörkrämen.

8 Vik ihop degen dubbel och skär cm tjocka remson som du tvinnar och snurrar runt toppen av ett finger.

9 Ned i en bullform eller muffinsform beroende på hur stora bullar du vill ha. (OBS utan formarna rinner den goda fyllningen ut så de är ett måste). Dekorera gärna med flagad mandel på toppen.

10 Låt bullarna jäsa ca en timme i formarna eller tills de blivit dubbelt så stora.

11. Grädda i 10 min för stora bullar ca 5-6 min för små.

 

Lika saftiga och goda även då de varit frysta. Jag tror jag skippar apelsincestet nästa gång även om saffran och apelsin är en grymt god kombination och det är roligt att göra något lite annorlunda ibland!

Hoppas det smakar som mormor säger ;)

 

Jag lagar ganska sällan husmanskost och det är inget jag tycker är sådär jättekul att laga men ofta väldigt gott att äta.

 

Idag blev jag dock sugen på rullader, så här gör jag!

 

5 port

 

1,2 kg ytter- eller innerfilé av nötkött - skuret i tunna skivor och bankad tunn (ca 15 skivor)

 

3 msk dijonsenap

Två små eller en stor rödlök i skivor

Ett stort eller två små äpplen i klyftor

6 saltgurkor i stavar

200g rökt fläsk/bacon på bit, skuret i stavar.

Tandpetare

 

Salt och peppar

Smör till stekning

 

2 msk oxfond eller 2 mörk oxbuljong på tärning. Eller allra helst hemgjord fond såklart, ca 1 liter!

2 msk mörk soya

2 msk tomatpure eller en deciliter finkrossade tomater

Vatten så det täcker

Maizena + vatten att reda med

 

1. Börja med ett skära upp köttet tunt och banka ut det med en mortel eller annat tungt föremål

2. Förbered stavar av fyllningen och lägg senapen i en skål

3. Bre ett tunt lager senap på hela köttbiten och lägg i fyllningen

4. Rulla ihop och förslut med en tandpetare.

5. Bryn rouladerna ordentligt i en panna, salta och peppra, slå på lite vatten och häll över i en gryta

6. Fyll upp vatten så det nästan täcker, och tillsätt soya och buljong/fond. Låt koka ca 1 1/2 timme eller tills köttet är mört.

7. Red av såsen till önskad tjocklek

8. Servera med kokt potatis eller ris

 

 

 

 

Då Lion kom springandes med strösselburken han själv letat reda på i baklådan så struntade vi i Så mycket bättre och snodde istället ihop lite smarriga kakor med lika mycket strössel som kaka :)

 

När jag för några veckor sedan var i Gävle på hemligheter så träffade jag en rolig kille som var Europamästare i någon hemsk kampsport som jag knappt vågade titta på. Han tipsade mig om att byta ut en del av vetemjölet då jag bakar mot mandelmjöl för att få bättre näringsinnehåll. Smart och gott!

 

Mandelmördegskakor ca 15st (en plåt)

Ugn 175* varmluft

 

100g mjukt smör

1/2 dl mandelmjöl

1 tsk vaniljpulver

1,75 dl vetemjöl

1,5 msk ljussirap

3 msk socker

 

1. Blanda allt till en deg.

2. Rulla en rulle ca 3cm i diameter och rulla ev. i strössel.

3. Låt vila i kylen ca. 30min så är den lättare att skiva sen.

4. Skiva i centimetertjocka skivor och lägg på ett bakplåtspapper.

5. Grädda ca 10min eller tills kakorna börjar få lite färg i kanterna.

 

Vill du också göra egen lera så kommer receptet här :) Lions faster Anette var snäll och delade med sig av receptet och den var väldigt mysig att leka med!

 

5 dl vetemjöl

2 dl salt

1 1/2 msk olja

4 dl kokande vatten

ev. karamellfärg eller färgpasta (som funkade mycket bättre tyckte jag)

 

Bara att blanda och leka, perfekt för regniga dagar :)

 

Igår lagades det som sagt en härlig curry på räkor, koriander och annat gott. Älskar dessa smaker och att prova på nya spännande rätter :D

 

Tårtan är som sagt färdig, den blev helt okey men den vita marsipanen tog slut så det blev lite fula skarvar :)

 

Lion blir nog lycklig oavsett för det går inte att ta miste på att det är en motorcykel (tror jag) iaf vilket var mitt mål! Fyllningen blev en hallonmousse och en passionsfrukt-mangocurd på en ljus botten.

 

Här hemma luktar det extremt mycket räkor, koka egen fond blir extremt gott men doften kanske inte är den ljuvligaste :P

 

Jag lovade ju mitt bästa cupcakerecept idag så här kommer det!

 

Cupcakes ca 20st:

 

6dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

4 dl socker

4 ägg

1 dl smält smör

1 dl neutral rapsolja

1 dl curd

200g grovhackad vitchoklad

4 dl frysta bär som hallon eller blåbär. Färska jordgubbar är också gott!

 

1. Sätt ugnen på 200* varmluft

 

2. Blanda de torra ingredienserna

 

3. Tillsätt allt utom chokladen och bären. Blanda.

 

4. Rör ned choklad och bär och fördela smeten i muffinsformar, gärna i en muffinsplåt då smeten är väldigt "tung".

 

5. Grädda 12 - 14min (8 min för miniformar och 20 för de riktigt stora formarna). Testa med en sticka så de är helt färdiga.

 

 

 

 

Till hallon brukar jag göra en citron- och limecurd, till jordgubb en citroncurd och till dagens blåbärscupcakes blev det mango och citroncurd.

 

1/2 mogen mango (Går att byta ut mot köttet från 6 passionsfrukter, 1 lime+skal eller en till citron)

1/2 dl citronsaft

cesten från en citron

2 äggulor

1 tsk maizena

20g smör

1 dl socker (smaka av!)

 

Mixa mangon och citronsaften slät.

 

Blanda de alla ingredienserna i en kastrull och sjud upp krämen på låg värme tills den tjocknar under omrörning.

 

 

Efter en underbart god snabbhalstrad sashimilax med avokadosallad kände jag att det behövdes något sött och fett till efterrätt. Churros fick det bli, underbart gott!

 

Jag använde ett recept ur systrar söta men har lagt till vanilj och använder florsocker:

 

CHURROS Y CHOCOLATE

ca 6 portioner

 

Churros
2 1/2 dl vatten
75 g smör
1/4 tsk salt
2 1/2 dl vetemjöl
3 ägg

1 tsk vaniljpulver
neutral olja till fritering
florsocker

 Nougatkräm

1 dl nutella eller nugatti

1/2 dl grädde

 

Koka upp vattnet i en kastrull tillsammans med smör och salt. När smöret har smält vispa i mjölet. Fortsätt vispa över medelhög värme i 1–2 minuter till en tjock och slät smet. Ta kastrullen från värmen.

Vispa äggen i en skål. Rör sedan ner dem i smeten och blanda väl.

Värm oljan till ca 170* i en tjockbottnad kastrull. Fyll en spritspåse med smeten och pressa ut långa remsor i den heta oljan. Fritera tills remsorna är gyllenbruna. Låt dem rinna av på lite hushållspapper och pudra över rikligt med florsocker.

Nougatkrämen behöver du bara värma försiktigt så den smälter ihop och blir lagom doppkonsistens.

 

Servera churrosen varma! Mums mums!

 

Jag älskar s.k. tröstmat (comfort food). Idag blev det en kantarellrisotto!

 

Tack snälla svärmor som hade med sig gula kantareller till oss, underbart :D

 

 

1 dl finhackad rotselleri

1 finhackad gullök

2 finhackade vitlöksklyftor

 

400g risottoris, gärna carnaroli.

2 glas torrt vitt vin

ca 1L god buljong (till svamprisotto blötlägger jag alltid massor av torkad karl johan eller trattisar i en god kycklingfond och använder den vätskan)

 

 

25g smör

100g god parmesanost

 

Smörstekta kantareller

 

1. Börja med att finhacka lök, selleri och vitlök. Stek dem mjuka utan att få färg i olivolja (s.k. sofritto).

 

2. Tillsätt riset och stek tills kornen börjar se genomskinliga ut.

 

 

3. Tillsätt vinet och rör tills vätskan absorberats.

 

4. Tillsätt buljongen (och ev. svampen du gjort buljongen på) en skopa i taget och rör långsamt hela tiden. Fortsätt så ca 20-30 min eller till riskornet har det motstånd du vill ha. Smaka av och tillsätt ev. salt och peppar.

 

5. Tillsätt smör och parmesan. Blanda och låt stå under lock ca 5 min innan servering. Tillsätt mer buljong om risotton är för stabbig, den ska vara mjuk och följsam!

 

Mums!

 

 

Säkert ingen av er som missat att det är kanelbullensdag på torsdag va? :P Det är det iallafall och eftersom jag fått mycket positiv respons på mitt recept så tycker jag verkligen att ni ska baka det!

 

Här kommer receptet igen för er som vill prova:

 

1. Mal kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, 37 grader.

2. Smula ner jästen i en bunke och blanda med den ljumma mjölken, strösocker, salt, tärnat smör och ägg. Det bästa är att använda rumstempererat smör i tärningar i vetedegen, det brukar rekomenderas i maskin men funkar jättebra med elvisp med degkrokar också.

3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg antingen i maskin eller med elvisp/degkrokar (tar ca 10 min).

4. Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek i ca en timme

5. Passa på att blanda fyllningen medan degen jäser

250g smör

4msk ljus sirap

1 msk (drygt) stötta kardemummakärnor

1 dl ljust muscovadosocker

cesten från en halv ekologisk citron (det gula skalet från citronen)

1/2 tsk vaniljpulver (vaniljsocker funkar men dubbla mängden isf.)

6. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. (Lite varmare om ni saknar varmluftsugn)

7. När degen jäst klart, Kavla ut degen i en rektangel, ca 1cm tjock eller lite tunnare. Bred på smörkrämen.

8 Vik ihop degen dubbel och skär cm tjocka remson som du tvinnar och snurrar runt toppen av ett finger.

9 Ned i en bullform eller muffinsform beroende på hur stora bullar du vill ha. (OBS utan formarna rinner den goda fyllningen ut så de är ett måste)

10 Låt bullarna jäsa minst en timme i formarna eller tills de blivit dubbelt så stora, gör du blåbärsbullar så kan det behövas ännu längre innan bullarna blivit dubbelt så stora.

11. Grädda i 10 min för stora bullar ca 5 min för små.

12. När bullarna svalnat så pensla dem med ljus sirap blandat med lite vatten och doppa dem i strösocker

MUMS!

I helgen var vi en sväng på djurparken och efter det en sväng till Kristiansand. Spanade på levande humrar i hundratals och hittade lite nya affärer.

 

På vägen hem köpte vi med oss sushi från ett ställe jag velat prova ända sedan första gången vi var i Kristiansand och jag blev inte besviken! Den godaste sushin vi ätit var vi eniga om, Lion åt som en tok han med :)

 

Skippade sista lektionen så nu har jag precis landat hemma och kastat i mig lite mat innan en kväll full av lek och bus med mitt älskade hjärta väntar.

 

Han höll om mig så gosigt imorse att det inte var så lätt att masa sig upp när klockan ringde men dagen i Falun har varit ganska skoj, framförallt att träffa tjejerna i klassen.

 

Dagen drog igång med musik och den önskar jag verkligen att jag sovit över! Usch och fy vad hemskt att sjunga sådär med folk man inte känner när man är lika omusikalisk som jag. Som tur var så hade vi svenska efteråt där jag åtminstone slipper skämmas ihälj! Skippade sista lektionen i drama för att åka hem och ta hand om lillfisen :)

 

Jag och Britta fikade på en så god brownie med salt kolasås på i helgen så jag var bara tvungen att försöka mig på en egen igår. Recept kommer om den blev god men har inte hunnit smaka den än! Kaffepannan har just puttrat klart och jag är såååå kaffesugen efter en hel dag utan kaffe (katastrof).

 

Jag längtar efter höstens storkok och lite robustare mat som är något jag både älskar att laga och äta. Jag ska definitivt försöka mig på koreanskt med egen kimchi.

 

Grytor som får koka en hel dag och mat/bak som får ta tid en regnig dag är så härligt.

 

Med två av de rätter jag legat vaken och komponerat på nätterna klämmer vi dock ur det sista ur sommaren som fick agera inspiration till dessa två förrätter i fredags.

 

En oxfilécarpaccio med en sesamsallad och en halstrad laxsashimi med marinerad sallad. Båda serverades tillsammans med limesoya och var goda.

Vi hade dessutom omröstning om vilken förrätt som var godast och kom fram till att laxen var bäst. Recept kommer!

 

 

Okey så nu är kryddblandningen gjord MEN den doftar misstänkt mycket gulasch vilket gör att jag drar slutsatsen att jag skulle använt spiskummin och inte vanlig kummin.. Typiskt!

 

Är det någon som har tips på hur man maler kryddor smidigt? Det var minst sagt svettigt att stöta allt som inte maldes i mixern med mortel.. ;)

 

Det ser bra ut iallafall. Ska komma på ett användningsområde till denna kryddbladning med, lär ju passa till gulashen om inte annat?

 

 

Här är receptet om någon vill prova:

 

30 curryblad

15 kardemummakapslar

10g hel spiskummin

10g hel fänkål

15g hel svartpeppar

10g Korianderfrö

 

Rostas ca 4 min på nästan högsta värmen, tillsätt 100g chiliflakes och rosta en minut till.

 

Ta av från plattan och tillsätt 15g gurkmeja och låt sedan svalna helt innan du mixar/maler kryddblandningen.

 

Förvara i tätslutande burk.

 

Det är denna kryddblanding man använder då man lagar sri lankesiskt och som jag använder då jag gör salmalaxen med sesamfrö som jag visat här.

 

Lycka till!

 

6 Pilgrimsmusslor

12 Tigerräkor (tänk på att välja eko)

3 portionsbitar färsk lax (ca 450- 500g)

ca 300g vit fast fisk som marulk eller stenbit

 

 

1dl kokosgrädde eller det tjocka på toppen från en bork kokosmjölk

Saft och skal från en lime

En finhackad chili

En kruka koriander, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

Salt och peppar

 

 

Dippsås (är dessutom kanongod att blanda med nudlar)

 

1/2 dl ljus soya

1 msk rostad sesamolja

2 msk färskpressad lime

1/4 - 1/2 tunnskivad chili

1 kruka koriander

1 tsk farinsocker

1 stjälk tunnskivad salladslök

 

 

Blanda ingredienserna och smaka av om du vill ha mer syra eller sälta så tillsätter du mer lime eller soya.

 

Servera med grillat surdegsbröd och limeklyftor

 

 

Smaklig spis!

 

 

Något vi äter minst en gång i veckan är pasta pesto eftersom det är en av både stora och lilla älsklingens favoriter också är det väldigt snabblagat när magarna kurrar :)

 

Lovade min fina bror att lägga ut receptet så här kommer det.

 

Till 2-3 portioner

 

En kruka basilika

En rejäl näve parmesanost

1 näve rostade cashewnötter (rosta naturella i stekpanna och låt svalna eller om du har bråttom kör på färdigrostade) Pinjenötter funkar också såklart!

3 msk olivolja

flingsalt

lite peppar

ev. vitlök (låt den gärna stekas mild på låg värme i lite smör innan, vi skippar alltid vitlöken)

 

Mixa men låt gärna nötterna ha lite bitar kvar. Smaka av om det behövs mer salt eller ost. Blanda ev med mer olja om du vill använda den som salladsdressing.

 

Blanda peston med den varma pastan och lite av kokvattnet (ca 1 msk räcker).

 

 

 

 

En av mina favoritfrukostar, underbart god med lönnsirap och stekt banan eller färska bär.

 

Till 4 st

 

4 skivor formfranska

3 L ägg eller 4 M ägg

4 msk grädde

1 tsk kanel

1/2 tsk vanilpulver

2 msk mjukt farinsocker

smör att steka i

 

1. Blanda ägg med grädde, vanilj, socker och kanel.

 

2. Doppa franskorna på båda sidor

 

3. Stek gyllene i smör på låg värme

 

4. Servera med lönnsirap, extra kanel och bananer eller bär. Mmmmums!

 

Ikväll har det bakats brownie, kolakakor och madel/honungskaka. Tyvärr funkar det inte att ladda upp bilder nu men jag provar igen imorgon :)

 

Brownie

 

100g smör

100g mörk choklad

3 ägg

2 1/2 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1/2 dl mörkt muskovadosocker (brun farin funkar också)

1/2 dl ljus sirap

1 msk espresso el. starkt kaffe

1/2 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

en nypa flingsalt

1 1/2 dl rostade valnötter

100g mörk choklad i bitar

 

1. Smörj en 30x20 med smör och sätt ugnen på 175 grader.

 

2. Smält choklad och smör på låg värme i en tjockbottnad kastrull.

 

3. Blanda i äggen ett och ett.

 

4. Blanda i espresso och de torra ingredienserna förutom nötter och grovhackad choklad.

 

5. Häll smeten i den smörjda formen och strö över nötter och choklad som du trycker i smeten lite lätt.

 

6. Grädda i 18 - 22 min. Den ska inte vara helt genomgräddad utan en trästicka ska komma ut lite kladdig.

 

7. Låt svalna helt i formen och ät tillsammans med vispad grädde och kanske några bär! (Lakritsglass passade också kanon)

 

 

 

 

 

 

Nu är vi tillbaka och regnet gör ett litet uppehåll för första gången idag. Så mycket shoppat blev det inte men vi hade det trevligt ändå :)

 

Något som gör än matnörd lycklig är 1,7kg nyrökt bacon :) (ni får ursäkta den dimmiga bilden men någon hade lekt med kameran..)

 

 

Nu ska jag strax sätta igån att laga mat efter Daniels önskemål, gissa vad :P

 

 

Efter det hoppas jag på att hinna baka lite, det ekar tomt i frysen och det kliar i min baknerv.

 

Kram