Risotto - Den ultimata tröstmaten?
Jag älskar s.k. tröstmat (comfort food). Idag blev det en kantarellrisotto!
Tack snälla svärmor som hade med sig gula kantareller till oss, underbart :D
Kantarellrisotto 4port
1 dl finhackad rotselleri
1 finhackad gullök
2 finhackade vitlöksklyftor
400g risottoris, gärna carnaroli.
2 glas torrt vitt vin
ca 1L god buljong (till svamprisotto blötlägger jag alltid massor av torkad karl johan eller trattisar i en god kycklingfond och använder den vätskan)
25g smör
100g god parmesanost
Smörstekta kantareller
1. Börja med att finhacka lök, selleri och vitlök. Stek dem mjuka utan att få färg i olivolja (s.k. sofritto).
2. Tillsätt riset och stek tills kornen börjar se genomskinliga ut.
3. Tillsätt vinet och rör tills vätskan absorberats.
4. Tillsätt buljongen (och ev. svampen du gjort buljongen på) en skopa i taget och rör långsamt hela tiden. Fortsätt så ca 20-30 min eller till riskornet har det motstånd du vill ha. Smaka av och tillsätt ev. salt och peppar.
5. Tillsätt smör och parmesan. Blanda och låt stå under lock ca 5 min innan servering. Tillsätt mer buljong om risotton är för stabbig, den ska vara mjuk och följsam!
Mums!
